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課程名稱 |
食品加工學
Food Processing |
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開課學期 |
102-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 農業化學系 |
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授課教師 |
蘇南維 |
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課號 |
AC3020 |
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課程識別碼 |
603 35500 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四1,2,5(8:10~13:10) |
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上課地點 |
農化一第六-1 |
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備註 |
與賴喜美、吳瑞碧合開
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1021AC3020_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程係介紹食品之加工目的、方法與操作條件，由蘇南維老師講授食品之化學與營養組成、乾燥與濃縮、食品照射與微波應用、半濕性食品、發酵食品與食品的冷凍及冷藏；吳瑞碧老師講授熱加工處理與商業滅菌；賴喜美老師講授食品儲藏之安定性、品質變化、防腐劑與添加劑的使用與食品包裝；游若萩老師講授水與廢棄物處理及工廠衛生。 |
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課程目標 |
1. Introduction of food preservation
2. Chemical & nutritive constituents
3. Principle of water removal: Drying & concentration
4. Food irradiation & Microwave heating
5. Ambient & low-temperature
6. Thermal processing
7. Deterioration of foods
8. Semi-moist foods
9. Food fermentation
10.Chemical preservation & food additives
11.Food packaging
12.Cereal processing
13.Food storage stability &quality assurance
14.Food regulation
15.Water & waste treatment
16.Plant sanitation
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1.Desrosier, N.W. : ”The Technology of Food Preservation” (4th ed.) AVI Publishing Co., Inc. (1977)
2.Potter, N.N. : “Food Science” (5th ed.), AVI Publishing Co. Inc.(1996)
3.Desrosier, N.W. : ”Elements of Food Technology” (4th ed.), AVI Publishing Co., Inc. (1977)
4.Connor, J. M. & Schiek, W.A. : ” Food Processing” (2nd ed.), John Wiley & Sons, Inc. (1997)
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/12 |
Introduction & food preservation
Chemical & nutritive constituents |
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第2週 |
9/19 |
Class OFF |
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第3週 |
9/26 |
Principle of water removal:
Drying & concentration |
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第4週 |
10/03 |
Drying and Concentration II |
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第5週 |
10/10 |
Class OFF |
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第6週 |
10/17 |
Food Refrigeration |
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第7週 |
10/24 |
Food freezing |
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第8週 |
10/31 |
Principle of thermal processing |
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第9週 |
11/07 |
Pasteurization & blanching
Commercial sterilization |
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第10週 |
11/14 |
Mid-term exam. |
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第11週 |
11/21 |
Food irradiation & microwave heating |
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第12週 |
11/28 |
Food Fermentation |
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第13週 |
12/05 |
Separation processes of foods |
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第14週 |
12/12 |
Cereal processing |
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第15週 |
12/19 |
Extrusion of foods |
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第16週 |
12/26 |
Controlled- or modified-atmosphere
storage and packaging |
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第17週 |
1/02 |
Food storage stability & quality assurance |
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第18週 |
1/09 |
Final examination |
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